سخني الماء في وعاء كبير حتى يبدأ في الغليان الهادئ. أضيفي 2 كوب من بتلات الهندباء؛ غليها لمدة 10 دقائق. أزيلي البتلات باستخدام ملعقة ذات فتحات وصفي فوق وعاء؛ اضغطي لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل منها. تخلصي من البتلات. كرري العملية مع 2 كوب من البتلات المتبقية.

قومي بقياس 3 أكواب من الماء المُنقوع بالهندباء، وأضف الماء إذا كان هناك حاجة لذلك، ثم صبيه في وعاء كبير. أضيفي عصير الليمون، البكتين، وملون الطعام الأصفر؛ اتركيه حتى يصل إلى نقطة الغليان القوية. أضيفي السكر؛ أعيديه ليغلي. استمري في الطهي مع التحريك باستمرار حوالي دقيقة واحدة. أزيلي الوعاء عن الحرارة واكشطي الرغوة من السطح إذا لزم الأمر.

اسكبي الخليط في برطمانات ساخنة ومعقمة، واملئيها حتى تصل إلى أعلى بمقدار ربع بوصة. مرري سكينة نظيفة أو ملعقة رقيقة حول الداخل لإزالة أي فقاعات هواء. امسحي حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا. أغلقي الأغطية وشدي الحلقات.

ضعي رفًا في قاع وعاء كبير واملئيه إلى النصف بالماء. اغلي الماء ومن ثم ضعي البرطمانات، على مسافة 2 بوصة بين كل منها، داخل الماء المغلي باستخدام حامل. أضف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر لرفع مستوى الماء بحيث يكون أعلى من أغطية البرطمانات بمقدار 1 بوصة على الأقل. دعي الماء يصل إلى حالة الغليان القوية، غطي الوعاء، واتركيها لمدة 7 دقائق.