سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اهرس مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود المطحون معًا في هاون حتى يتشكل مسحوق ناعم. ضع خليط التوابل في وعاء ضحل.

قم بحقن لحم الخنزير في جميع الأنحاء باستخدام ماريناد الكريول، وجفف السطح الخارجي، وادهنه بخليط التوابل المحضر لتغطيته بالكامل.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة؛ تُطهى وتُحرك الشمر والثوم الفيل حتى يصبح لونه ذهبياً. احرق لحم الخنزير على جميع الجوانب حتى يصبح طلاء التوابل ذهبي اللون، لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب. ضع اللحم المشوي في صينية تحميص أو وعاء هولندي مع الشمر والثوم.

رتبي البصل، البطاطس، الجزر، والكرفس حول اللحم المشوي. اخلطي كوب واحد من الماء مع أي توابل متبقية واسكبيه فوق اللحم المشوي.

غطي الصينية واخبزيها لمدة 3 ساعات و45 دقيقة إلى 4 ساعات، حتى يصبح لحم الخنزير طرياً.

انقل اللحم المشوي والخضروات إلى طبق التقديم.

تحضير المرق عن طريق خلط الكمية المتبقية من الماء (2 كوب)، خليط المرق البني، مسحوق الثوم، الفلفل الأسود، ومسحوق البصل في صينية التحميص. تُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف، حوالي 5 دقائق.