قم بتسخين الفرن إلى 400°F (205°C). قم بإعداد قالب كيك بقياس 9 إنش عن طريق دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. أحضر دائرتين من الورق المقوى بقياس 10 إنش.

في وعاء نظيف، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم أضف تدريجيًا 1 كوب من السكر أثناء الخفق حتى تتكون قمم ناعمة.

في وعاء آخر، اخلط صفار البيض، الحليب، قشر الليمون، الملح، وخلاصة الفانيليا حتى يصبح لون الخليط أفتح. امزج هذا مع بياض البيض. اغربل الدقيق فوق الخليط وامزجه بلطف.

وزّع 1 1/3 كوب من الخليط في القالب المدهون واخبزه لمدة 5-9 دقائق حتى تظهر بقع بنية. أزله ودعه يبرد؛ كرر العملية لصنع 7 طبقات.

لتحضير كريمة الزبدة بالشوكولاتة، اخفق الزبدة مع الكاكاو حتى يصبح الخليط رقيقًا. أضف الحليب، الفانيليا، وسكر البودرة تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا.

رتّب الكيك: بالتناوب، قم بتجميع طبقات الكيك مع الكريمة، واضعاً جانبًا طبقة واحدة. ضع الكيك في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

لتحضير طبقة الكراميل، ذوّب السكر في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح بلون العنبر. اسكبه فوق طبقة الكيك المحجوزة واقسمه إلى أسافين بينما يكون طريًا.