جفف الديك الرومي بمناشف ورقية. قم بتتبيل الداخل والخارج من الديك الرومي بالملح الخشن مع التركيز على الثدي والفخذين. ضع الديك الرومي، بحيث يكون الثدي للأعلى، في صينية التحميص وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. احفظ الديك الرومي في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

اقلب الديك الرومي بحيث يكون الثدي لأسفل، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة ليوم إضافي.

أزل الغلاف البلاستيكي وضع الديك الرومي على رف فوق صينية خبز في الليلة التي تسبق التحميص. اترك الديك الرومي ليجف في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات.

اترك الديك الرومي للوصول إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى ساعتين؛ جففه بمناشف ورقية. قم بتتبيل الديك الرومي بفلفل أسود وضع البصل والكرفس داخل التجويف.

سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع الديك الرومي بحيث يكون الثدي لأسفل في صينية تحميص.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح الجلد ذهبي اللون، حوالي 30 دقيقة. أخرج الديك الرومي من الفرن واقلبه بحيث يكون الثدي لأعلى. خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية)؛ استمر في التحميص حتى تقرأ مقياس الحرارة الفوري عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، حوالي ساعتين.