تُخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا في وعاء كبير. تُضاف تدريجيًا السكر الأبيض، مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة. يُضاف دقيق اللوز والقرفة وقشر الليمون وخلاصة الفانيليا ويُقلب.

يُبطن صينية خبز بورق الزبدة. تُنقل خليط المرينغ إلى كيس تزيين وتُشكل على هيئة أصابع بطول 3 بوصات. تُترك لتجف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

سخّن الفرن إلى 320°F (160°C). تُخبز الكوكيز لمدة 15 إلى 20 دقيقة في الرف الأوسط حتى تجف دون أن تتحول للون البني.

تُخفق الزبدة والسكر البودرة حتى تصبح ناعمة. تُضاف خلاصة الفانيليا. ذوّب الشوكولاتة في حمام مائي، مع التحريك بانتظام لتفادي الاحتراق.