امزج صلصة الصويا والسكر البني والملح الخشن والفلفل الأسود معًا في مقلاة؛ احضره لغليان واتركه ينضج حتى يذوب السكر والملح، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أزل المقلاة عن النار ودع التتبيلة تبرد.

قطّع السلمون إلى شرائح، مع الجلد أو بدونه. اسكب التتبيلة في وعاء ضحل وضع شرائح السلمون في التتبيلة. اتركها لتبرد لمدة 45 دقيقة.

سخّن الفرن على درجة حرارة 85°C. غطِّ صينية الخبز بورق الألمنيوم وضع رفًا سلكيًا أعلى منه.

ضع شرائح السلمون على الرف السلكي، وتخلص من التتبيلة الإضافية.