يُخفق 1/4 كوب طحين مع الخميرة و 1/2 كوب ماء في وعاء كبير حتى يصبح رغويًا، حوالي 10 دقائق. أضف الزيت، بياض البيض، الملح، الطحين المتبقي 1 ¾ كوب والماء المتبقي 1/4 كوب. اخلطهم معًا حتى تتجانس المكونات؛ سيكون العجين رطبًا جدًا ولزجًا. غطِّه وضعه في مكان دافئ واتركه يرتاح حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعتين.

اقلبه على سطح مرشوش بالطحين جيدًا. أضف ما يكفي من الطحين حتى يسهل العمل مع العجين، حوالي دقيقة واحدة. قسم العجين إلى 6 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء إلى كرة عجين بلا فواصل واضحة، وأضف قليلًا من الطحين لمنع الالتصاق بسطح العمل. اضغط ليصبح شكل أقراص سميكة. انقل الأقراص إلى صينية خبز مبطنة ومغطاة بالسميد بسخاء. اتركها لتتضاعف في الحجم مرة أخرى، حوالي 1 إلى 1 ½ ساعة.

أضف الزبدة المصفاة إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة. انقل أقراص المفن بعناية إلى المقلاة، واطبخها على دفعات لتجنب الازدحام. اطهو من الجهتين، واقلبهما في منتصف وقت الطهي، 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً. استمر في التقليب للحصول على اللون البني المتساوي والتأكد من النضج الكامل، 7 أو 8 دقائق إضافية لكل جانب. انقلها إلى رف حتى تبرد تمامًا (هذا مهم لأنك لا تستطيع تقسيم المفن إلا إذا كان باردًا).