يُحرَّك كل من الطحينين والملح معًا في وعاء كبير من الحجر. اصنع فجوة في مركز الخليط؛ رش السكر والخميرة في الفجوة. اسكب الماء الدافئ بعناية في الفجوة. اتركه حتى تبدأ الخميرة بالتصرف، حوالي 5 دقائق.

اسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في الفجوة. قلب مركز الخليط باستخدام ملعقة خشبية، ووسع تدريجيًا المنطقة التي تقوم بتحريكها لدمج جميع الطحين.

اقلب العجين على سطح مرشوش بالطحين، واعجنه حتى يصبح ناعمًا. اجعل العجين طريًا.

اسكب نصف ملعقة صغيرة من الزيت في وعاء نظيف. ضع العجين في الوعاء، اقلب مرة واحدة لتغطية الوجه بالزيت. غطِّه واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه، من 30 إلى 45 دقيقة.

ادهن صينية خبز بملعقة صغيرة من الزيت.

اضرب العجين واضغط عليه لإخراج الهواء واخرج العجين إلى الصينية المحضرة. اضغط بلطف على العجين ليكون بسماكة حوالي نصف بوصة.

اسكب 1 1/2 ملعقة صغيرة متبقية من الزيت فوق العجين. استخدم نهاية مقبض ملعقة خشبية لعمل فجوات في العجين بفاصل 1 1/2 بوصة. رش بإكليل الجبل وجبن البارميزان. ضع في فرن بارد على الرف الأوسط. ضع صينية مسطحة من الماء الساخن على الرف أسفل الخبز. اتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه، من 20 إلى 25 دقيقة.