سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).

تحضير البط: ضع أرجل البط في وعاء كبير ورشيها بالزيت. رش الملح وخليط البهارات الخمس والفلفل الأسود؛ اخلط جيدًا لتغطيتها بالتساوي.

رش قطع البصل الأخضر الكبير في طبق للخبز كبير بما يكفي لحمل أرجل البط في طبقة واحدة. ضع أرجل البط، جانب الجلد لأعلى، فوق البصل الأخضر. وزع الثوم فوق البط. ضع قطعة من ورق الزبدة مباشرة على البط لمساعدته على الاحتفاظ بالرطوبة. غطِ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 3 ساعات.

أطفئ الفرن، افتح باب الفرن قليلاً، ودع البط يرتاح في الفرن لمدة ساعة واحدة؛ لا تكشف الطبق خلال هذا الوقت.

أزل الطبق من الفرن ودعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ادهن البط بالدهن المذاب في الطبق. ضع ورق الزبدة مرة أخرى فوق البط وأعد تغليف الطبق بورق الألمنيوم. ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

تحضير الصلصة: اخلط صلصة الهويسين وعصير الليمون وزيت السمسم والصلصة الحارة معًا في وعاء صغير. اتركها جانبًا.

أزل لحم البط عن العظام؛ اترك الجلد عليه. قطع اللحم إلى مكعبات بحجم نصف بوصة.

أزل ملعقة كبيرة من الدهن المذاب من الطبق إلى مقلاة على نار متوسطة عالية. اطبخ وقلّب نصف مكعبات اللحم في الدهن الساخن حتى تصبح القطع بنية ومقرمشة، من 4 إلى 5 دقائق. أضف باقي اللحم؛ اطبخ وقلّب حتى يسخن البط تمامًا، حوالي دقيقة إضافية. أضف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم.