ضع البيض في قدر وقم بتغطيته بالماء البارد. أحضر الماء ليغلي ثم أزله عن النار فوراً. غطِّ القدر واترك البيض يقف في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. صفي الماء الساخن، وأشعل الماء البارد على البيض لتبريده. اكسر القشور عن طريق دحرجة البيض على المنضدة، وقشرها.

ضع البيض في وعاء معالج الطعام، وقم بمطحنته بشكل سريع. انقل البيض إلى وعاء متوسط، وأضف المايونيز، الكريمة الحامضة، الخردل الصيني، الكرفس، الزيتون والمخلل.