امزج دقيق السميد والملح معًا في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ وقلّب لصنع عجينة صلبة؛ أضف المزيد من الماء إذا كانت العجينة تبدو جافة جدًا.

اضغط على العجينة لعمل كرة وانقلها إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن لمدة 10 إلى 15 دقيقة. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

اعمل على ربع العجينة في كل مرة مع إبقاء الباقي مغطى، افردها بسمك 1/16 بوصة يدويًا أو باستخدام ماكينة المعكرونة. قم بتقطيع المعكرونة إلى الأشكال المرغوبة.