جهّز الغواكامولي بمزج الأفوكادو، الطماطم، الشالوت المفروم، الفلفل الحار، وعصير الليمون في وعاء. يُبرّد لتختلط النكهات.

قلّص مرق الدجاج في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة إلى حوالي 1/2 كوب.

سخّن 1/4 كوب من زيت الذرة في مقلاة؛ اطبخ الفلفل الأحمر والأصفر حتى يصبح طرياً، حوالي 5 إلى 7 دقائق. أضف الفطر، وبذور الكزبرة، وبذور الكرفس، والفلفل الأسود. قلّب في مرق الدجاج المخفّض و2 ملعقة كبيرة من الماء. استمر في الطهي حتى يتم امتصاص السائل، حوالي 5 إلى 7 دقائق إضافية.

سخّن زيت الزيتون في قدر واطبخ شرائح الشالوت مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضف الثوم واطبخ لمدة 3 دقائق إضافية. أضف 3 1/2 أكواب ماء، واتركها تغلي، ثم قلل السائل إلى كوب واحد. صفي السائل وأعديه إلى القدر.

أضف الخل الأبيض إلى السائل المصفى وقلّصه إلى 1/4 كوب. اخفق مكعبات الزبدة الباردة مع التحريك باستمرار. اتركها جانباً لكن احتفظ بالحرارة.

سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. سخّن الزيت واطبخ فيليه اللحم البقري لمدة حوالي 5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه وردياً-أحمر (130°F / 54°C داخلياً). اترك اللحم يرتاح تحت رقاقة الألمنيوم لمدة 10 دقائق.