سخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود؛ اشويها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقل شرائح اللحم إلى طبق التقديم، وغطِّها بورق الألمنيوم واحتفظ بها دافئة.

خفف الحرارة إلى متوسطة؛ أضف الزبدة إلى المقلاة حتى تذوب. أضف عيش الغراب والبصل؛ اطهوهم مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ عيش الغراب بإطلاق سائله ويصبح البصل طريًا، حوالي 5 دقائق.

أضف النبيذ، مرق اللحم، وإكليل الجبل؛ دع الصلصة تُغلى على نار هادئة حتى تبدأ بالتقلص، من 6 إلى 10 دقائق. أعد شرائح اللحم إلى المقلاة؛ دعها تُطهى على نار هادئة حتى تصل إلى درجة النضج المتوسط - النادر، من 2 إلى 4 دقائق لكل جانب. يجب أن تقرأ درجة حرارة اللحم باستخدام مقياس حرارة فوري القراءة 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). انقل شرائح اللحم إلى أطباق التقديم.