امزج جيداً 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، 3 فصوص من الثوم المفروم، البقدونس، إكليل الجبل، النبيذ الأحمر، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، الملح والفلفل حتى تتجانس. صب الخليط في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق فوق شرائح الستيك. اضغط لتصريف الهواء الزائد، وأغلق الكيس واتركه يتبل لمدة 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة أو 4 ساعات في الثلاجة.

قم بتسخين الشواية الخارجية على حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشواية بقليل من الزيت. قم بمزج 2 فصوص من الثوم المفروم، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل و 1/2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير وضعه جانباً.