يُحرّك المايونيز ومعجون الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر وعصير الليمون والملح معًا في وعاء. غطِّ الصلصة الأندلسية بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخّن الزيت في قلاية عميقة أو مقلاة كبيرة إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

اغمر شرائح البطاطس في وعاء من الماء البارد؛ اشطف البطاطس في عدة تغييرات للماء البارد حتى يصبح الماء في الوعاء نقيًا. صفي البطاطس وجففها.

اعمل على دفعات، اقلي البطاطس في الزيت الساخن حتى تنضج ولكن لا تزال بيضاء، حوالي 5 دقائق. انقل البطاطس إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الزيت. أحضر الزيت لدرجة الحرارة بين الدفعات. برّد البطاطس إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة.