ضع ½ كوب ماء دافئ في وعاء صغير، ورشي الخميرة على السطح. اتركه حتى تمتص الخميرة لمدة حوالي 10 دقائق.

اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنع فجوة في المركز، واسكب فيها الماء البارد ومزيج الخميرة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والبيغّا. قلّب باستخدام ملعقة خشبية قوية.

عندما يتحد العجين، اقلبه على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنه بقوة لمدة حوالي 20 دقيقة. خذ عدة استراحات لمدة دقيقة أو دقيقتين إذا أردت. شكّل العجين على شكل كرة وادهنها بالزيت داخل وعاء نظيف. غطّه بمنشفة واتركه ليتضاعف حجمه عند درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي ساعة ونصف.

اضغط على العجين بطيّ الحواف إلى المركز واقلبها بحيث يكون السطح العلوي ناعمًا مرة أخرى. غطّ الوعاء واتركه يرتفع مرة ثانية حتى يتضاعف حجمه، حوالي 45 دقيقة.

اقلبه على سطح مرشوش بالدقيق وقم بتسويته بلطف إلى مربع بقياس 8 بوصات باستخدام راحة يدك. غطّه واتركه يرتفع مرة أخرى.

سخّن الفرن إلى 425°F (220°C). ضع حجر خبز في الفرن أثناء التسخين. انثر القليل من الذرة على سطح عازل للحرارة، وأدخله بلطف تحت مربع العجين. استخدم أصابعك لعمل سطح ممتلئ بالضغط على العجين حوالي ¾ الطريق إلى الأسفل. رش الماء.

انثر قليلًا من الذرة على سطح حجر الخبز. اسحب المربع من العازل إلى حجر الخبز. رش بعض الماء داخل الفرن الساخن، وأغلق الباب بسرعة واخبز لمدة 30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون.