اجمع جميع المكونات الخاصة بك.

ادهني وعاءً كبيرًا بزيت الزيتون.

في وعاء العجان المزود بخطاف العجين، اخلطي الطحين العادي، طحين القمح الصلب، الخميرة، وملح الكوشر. أضيفي الماء واعجني حتى يصبح العجين ناعمًا، مطاطيًا، رطبًا ولزجًا، لمدة حوالي 5 دقائق. انقلي العجين إلى الوعاء المُعدّ. غطّيه واتركيه يرتاح على المنضدة لمدة 30 دقيقة.

اكشفي العجين. ابللي إحدى يديكِ وأمسكي جانبًا من العجين في الوعاء. اسحبه قليلًا واطويه نحو المركز. كرري هذه التقنية 6 أو 7 مرات أخرى، مع تدوير الوعاء قليلًا بين كل طية. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

كرري عملية الطي والراحة مرتين أخريين، ليصبح مجموع فترة الراحة ساعتين.

كرري الطي مرة أخرى. غطي العجين وضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.

عندما تكونين مستعدة للخبز، ضعي ورقة خبز مبطنة بسجادة سيليكون؛ رشي بعض الدقيق على السجادة.

انقلي العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق بشكل خفيف واضغطي عليه أو افرديه على شكل بيضاوي، مع إضافة الدقيق عند الضرورة. قومي بتقطيع البيضاوي إلى نصفين بالطول إلى جزئين متساويين.

شكّلي الفوكاش: على قطعة واحدة من العجين، اطوِ أحد الأطراف فوق الثلث الأوسط، ثم اطوِ الطرف الآخر فوقه ليشبه مثلثًا. انقليه إلى الصينية المُعدّة وكرري العملية مع القطعة الثانية من العجين.

غطي المثلثين بكيس بلاستيك مدهون بالزيت واتركي العجين يرتاح حتى يدفأ، لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

غطي صينيتين للخبز بورق الزبدة؛ رشي دقيق الذرة بسخاء على ورق الزبدة. أزيلي البلاستيك من العجين.

انقلي قطعة واحدة من العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق بشكل خفيف. شكّلي العجين وقطّعيه ليشبه ورقة باستخدام عجلة بيتزا. افردي العجين بلطف لإنشاء فتحات. كرري العملية مع قطعة العجين الثانية.

سخّني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ادهني أحد الفوكاش بزيت الزيتون؛ رشي ملح البحر الخشن.

اخبزي أحد الفوكاش في مركز الفرن لمدة حوالي 20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون. اتركيه ليبرد على رف.

كرري عملية الخبز مع الفوكاش الثاني.