سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن طبق خبز بقياس 9x13 بوصة.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. اطبخ الكافاتابي في الماء المغلي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا ولكن ثابتًا عند اللدغة، حوالي 8 دقائق. صفيه.

بينما تكون المعكرونة تُطهى، ذوبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة. اخفقي الدقيق في الزبدة المذابة حتى يصبح الخليط سميكًا ويشبه المعجون، حوالي 30 ثانية. اخفقي تدريجيًا 2 كوب من الحليب حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الحليب المتبقي، وزيدي الحرارة إلى متوسطة-عالية، واطهي، مع الخفق باستمرار، حتى يصبح سميكًا وكاد أن يغلي، من 5 إلى 10 دقائق.

أضف جبن الغودا، الشيدر، السويسري وكوب واحد من البارميزان؛ واخفقي حتى يذوب الجبن ويصبح الصلصة ناعمة. اخلطي الكافاتابي المطهو حتى يتم تغطيتها. صبّي الخليط في طبق الخبز المُجهّز.

اخلطي نصف كوب من جبن البارميزان المتبقي مع فتات الخبز في وعاء صغير؛ رشي فوق خليط الكافاتابي، ثم اسكبي زيت الكمأة فوقها.