سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتقطيع الجزء العلوي من رأس الثوم بالكامل، ورشي عليه 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وتبّله بالملح. لفه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، واخبزه لمدة 45 دقيقة حتى تصبح الفصوص طرية جدًا. اعصر الفصوص في وعاء صغير وامزجها مع 1/2 كوب زبدة طرية.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون و2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة. أضف البصل وجذر الكرفس، واقليهما حتى يصبح البصل ذهبي اللون قليلاً. قلل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضف مرق اللحم والنبيذ ومرق الخضار والثوم والبابريكا والبقدونس وتوابل الكاجون والملح والفلفل. دع الخليط يغلي مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة.

سخن الشواية في الفرن. وزّع شرائح الخبز المحمص بالزبدة بالثوم. صب الحساء في أوعية آمنة للفرن، ضع فوق كل منها شريحة من الخبز المحمص، ورشي الجبن السويسري المبشور.