اجمع كل المكونات.

نخل الطحين متعدد الأغراض، ودقيق السميد والملح معًا في وعاء كبير. اصنع جبلًا من خليط الدقيق على سطح نظيف؛ ثم اصنع بئرًا في الوسط. اكسر البيض داخل البئر وأضف زيت الزيتون. اخفق البيض بلطف باستخدام شوكة أثناء دمج الدقيق تدريجيًا من جوانب البئر. بمجرد أن يصبح سميكًا جدًا بحيث لا يمكن خلطه بالشوكة، ابدأ في العجن باليد.

اعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا لمدة 8 إلى 12 دقيقة. رش السطح والعجينة بدقيق السميد عند الحاجة لمنع الالتصاق. لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

قم بفرد العجين باستخدام آلة المعكرونة أو الشوبك للحصول على السمك المطلوب. قم بتقطيعها إلى أسلوب المعكرونة المفضل لديك، أو استخدمها لصنع المعكرونة المحشوة مثل الرافيولي.