اخلطي الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح وجوزة الطيب معًا في وعاء.

إخفقي الزبدة والجبن الكريمي معًا في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح الخليط ناعمًا؛ أضيفي السكر الأبيض والسكر البني واخفقي حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضيفي البيضة وخلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز؛ واخفقي حتى يتجانس الخليط تمامًا. أضيفي خليط الدقيق على دفعتين بسرعة منخفضة، واخفقي فقط حتى يتجانس الخليط؛ قلبي الرشات. غطي العجين؛ وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

شكّلي العجين بملعقة طعام، ولفيها إلى كرات. ضعي كرات العجين على طبق وأعيديها إلى الثلاجة أثناء تسخين الفرن.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قومي بتبطين صفيحتي خبز بورق الزبدة. ضعي كرات العجين على بعد 1 بوصة على صفائح الخبز المُعدّة.

اخبزي في الفرن المسخن حتى تصبح الكوكيز متماسكة قليلاً، من 10 إلى 12 دقيقة. باستخدام مقبض ملعقة خشبية أو ملعقة، اضغط فورًا على كل كوكي بعمق حوالي 1/2 بوصة وعرض 1/2 بوصة؛ غمس نهاية الملعقة أو الملعقة في السكر عند الحاجة لمنع الالتصاق. أزيلي الكوكيز من صفائح الخبز إلى شبكة سلكية لتبرد تمامًا، حوالي 20 دقيقة.