اطحنوا الفلفل الأسود وبذور الشمر معًا في هاون باستخدام مدقة. اسكبوا نصف خليط الفلفل في وعاء صغير وامزجوا فيه الملح.

امزجوا خليط الفلفل المتبقي، الثوم، إكليل الجبل، 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، عصير البرتقال والفلفل الحار معًا في وعاء.

ادهنو خليط إكليل الجبل على كلا الجانبين من شريحة لحم الخاصرة، واضغطوا الخليط داخل اللحم عدة مرات بشوكة. انقلوا اللحم إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق واتركوه يتبل في الثلاجة لمدة ساعتين. أخرجوا اللحم من التتبيلة؛ اكشطوا وأزيلوا أي تتبيلة زائدة.

سخنوا الشواية الخارجية على حرارة متوسطة-عالية وادهنوا الشواية بالزيت قليلًا.

رشي خليط الفلفل والشمر المحفوظ فوق اللحم. رشوا 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق أنصاف البرتقال.

اشووا اللحم على الشواية المسخنة حتى يبدأ في التماسك ويصبح لونه وردي محمر وعصيره في المنتصف، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقلوه إلى طبق ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه عكس اتجاه الحبوب.