ادهني طبق خبز زجاجي مقاس 9x13 بوصة، واتركيه جانبًا.

في قدر على نار متوسطة إلى عالية، اخلطي السكر وشراب الذرة والماء. حركي فقط لتختلط المكونات، ثم اتركيها حتى تغلي. سخني الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة 250 إلى 265 فهرنهايت، أو حتى يصبح لديك كرة صلبة عند إسقاط كمية صغيرة من الشراب في ماء بارد.

في الوقت نفسه، اخفقي بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح رغويًا. انثري مسحوق الجيلاتين، واستمري في الخفق حتى تتكون قمم عندما يتم إطفاء الخلاط ورفعه.

عندما يصل الشراب إلى الحرارة المطلوبة، اسكبيه بتدفق رقيق في خليط بياض البيض مع الخفق باستمرار وبسرعة منخفضة. زيدي السرعة إلى العالية بمجرد إدخال الشراب، واخفقي حتى يصبح الحلوى قاسيًا ويفقد لمعانه.