تُخفق الزبدة والسكر البني ونصف كوب من السكر الأبيض معًا في وعاء كبير حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.

أضف البيضة، شراب الذرة، مسحوق الإسبريسو، الفانيليا، الزنجبيل، القرفة، الملح، جوزة الطيب، القرنفل، والتوابل واخفق حتى يتجانس الخليط تمامًا.

أضف كوبًا واحدًا من الدقيق وصودا الخبز، وامزج حتى يتجانس الخليط. أضف الكمية المتبقية من الدقيق واخلط مرة أخرى حتى يتجانس الخليط. اغطِ العجين واحفظه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، أو حتى 48 ساعة.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع ورق زبدة على صينيتي خبز.

اخلط ربع كوب من السكر الأبيض مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو في وعاء ضحل حتى يمتزج الخليط.

أخرج عجين الكوكيز من الثلاجة. خذ مقدار 1 1/2 ملعقة كبيرة من العجين ولفه إلى كرة. اغمس كرة العجين في خليط السكر والإسبريسو حتى يتم تغطيتها بالكامل. ضعها على صينية الخبز المعدة. كرر العملية مع باقي العجين، مع ترك مسافة حوالي 2 بوصة بين الكرات.