سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

غربل دقيق الأرز والسكر البودرة وصمغ الزانثان 3 مرات باستخدام منخل.

اخفق بياض البيض على سرعة عالية في وعاء كبير جدًا من الزجاج أو المعدن أو السيراميك مع جوانب مرتفعة حتى يصبح رغويًا. أضف كريم التارتار والملح عندما يبدأ في الانتفاخ. استمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة، ثم امزج السكر الأبيض والفانيلا.

ضع بعض بياض البيض في وعاء كبير ومسطح. رش بعض خليط الدقيق من الأعلى. طبق بياض البيض مع خليط الدقيق، وقم بطيهما معًا بلطف. ضع الخليط في قالب كيك الهواء.

اخبز حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون وبني ويخرج سكين نظيف عند إدخاله في الوسط، من 50 إلى 60 دقيقة.

أزل الكيك من الفرن، اتركه لمدة 5 دقائق، ثم اقلب القالب رأسًا على عقب وضعه على زجاجة نبيذ حتى يبرد تمامًا، حوالي 1 إلى 2 ساعة.