ضع الدجاج في قدر كبير سعته 6-8 لترات واسكب ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج بالكامل؛ اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ويصبح لون العظم أبيض والسوائل صافية، حوالي ساعة.

أزل الدجاج من الماء وضعه على سطح عمل ليبرد، مع الاحتفاظ بالمرق الناتج في القدر.

اطبخ وحرّك دقيق الذرة والزيت النباتي معًا في مقلاة كبيرة أو طاسة على حرارة متوسطة حتى يصبح الرو ناعمًا وأغمق قليلًا من زبدة الفول السوداني، حوالي 10 دقائق.

أضف البصل والفلفل الأخضر الحلو والثوم إلى الرو؛ اطبخهم وحرّكهم على نار منخفضة حتى تفوح رائحتهم، لمدة 2 إلى 3 دقائق. انقل خليط البصل والرو إلى القدر مع مرق الدجاج.

أحضر خليط مرق الدجاج ليغلي على نار متوسطة؛ أضف السجق الأندويل، الكرفس، البصل الأخضر، ورق الغار، الملح، إكليل الجبل، والفلفل الحريف واترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة.

أزل الجلد عن الدجاج المطبوخ وتخلص منه. افصل اللحم عن العظام وقطّعه إلى قطع صغيرة الحجم؛ تخلص من الهيكل العظمي. أضف لحم الدجاج إلى خليط المرق واتركه على نار هادئة حتى يسخن الدجاج، لمدة 5 إلى 10 دقائق.