سخن الفرن إلى 100 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية).

اخلط نصف كوب من الماء الدافئ مع الخميرة والعسل. اخلطهم واتركهم جانبًا حتى يتخمروا لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اخلط كلا نوعي الطحين الخالي من الجلوتين في خلاط قائم مزود بخطاف العجين. شغل الخلاط على سرعة منخفضة وأثناء الخلط، أضف الزيت والملح. أضف ببطء خليط الخميرة؛ اتركه ليختلط. أضف الماء الدافئ المتبقي تدريجيًا حتى يجتمع كل الطحين. عندما يتكون لديك كرة، اعجن على سرعة منخفضة تمامًا لمدة دقيقة واحدة؛ سيكون العجين لزجًا ولكنه قابل للتحكم.

استخدم يديك لتشكيل العجين على هيئة كرة. ضعه مرة أخرى في وعاء الخلط وقم بتغطيته بمنشفة دافئة ورطبة. أطفئ الفرن وضع الوعاء في الفرن الدافئ. اتركه يرتاح حتى يتضاعف تقريبًا في الحجم، حوالي 45 دقيقة.

استخدم ميزان مطبخ واقسم العجين إلى 6 كرات متساوية. غطِّها مرة أخرى بالمنشفة الرطبة وأعد الكرات إلى الفرن الذي تم إيقاف تشغيله؛ اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

افرد كرة واحدة من العجين بين ورقتين من ورق البرشمان إلى دائرة بيتا بحجم 6 بوصات؛ تجنب استخدام الدقيق وإلا ستخرج البيتة جافة أو تحترق. انزع ورق البرشمان عن العجين.

سخن مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة كومال على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع البيتا على المقلاة الساخنة واطبخها حتى يصبح أحد الجانبين ذهبي اللون قليلاً ويبدأ في الانتفاخ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلب البيتا واطبخها حتى ينتفخ الجانب الآخر، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. استخدم الملقط للضغط على العجين؛ سيستمر في الانتفاخ.