اخفق كوبًا واحدًا من دقيق الأرز، ودقيق الكينوا، وصمغ الزانثان، والريحان، وإكليل الجبل، والأوريغانو، والملح معًا في وعاء كبير؛ اصنع فجوة في المركز.

اخفق البيض وصفار البيض معًا في وعاء صغير؛ اخفق الماء وزيت الزيتون. اسكبه في الفجوة في خليط الدقيق؛ اخلط جيدًا حتى يتكون العجين.

قم بتغطية سطح العمل قليلًا بـ 2 1/2 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز. اعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا لمدة 8 إلى 12 دقيقة. غطِّ العجين واتركه ليرتاح لمدة حوالي 10 دقائق.

قسم العجين إلى 4 قطع متساوية. غطِّ سطح العمل بالقليل من دقيق الأرز المتبقي 2 1/2 ملاعق كبيرة. افرد كل قطعة عجين على شكل مربع بسماكة حوالي 1/16 بوصة. اترك العجين يستريح دون تغطيته لمدة 20 دقيقة.

لف كل قطعة مربعة من العجين بشكل فضفاض؛ قطّعها إلى قطع بحجم 1/4 بوصة. فك المعكرونة.