يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). اخترق البطاطس عدة مرات لإنشاء فتحات للبخار بالخروج.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح طرية، حوالي 30 دقيقة. تُزال وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

عندما تبرد، يتم استخراج لب البطاطس وهرسه جيدًا للتخلص من التكتلات. يُمزج مع الطحين وجبن البارميزان والريكوتا والبيض. تعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. تُغطى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

تقسم العجينة إلى كرات بحجم كرة البيسبول. تُلف كل كرة على سطح مرشوش بالطحين إلى حبال سميكة مثل عملة نيكل، ثم تُقطع إلى أقسام بطول 1 بوصة. مرر أسنان شوكة فوق كل قطعة لإنشاء نقوش.

للصلصة: ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البانسيتا واطهِ حتى يصبح ذهبي اللون، من 4-5 دقائق. أزل البانسيتا واتركه جانبًا.

أضف البصل المفروم إلى قطرات المقلاة واطهِ حتى يصبح عطريًا، لمدة دقيقتين. أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر واطهِ حتى تفوح رائحته، من 30-40 ثانية.

قم بتقشير المقلاة باستخدام الفودكا، وكشط القطع البنية بملعقة خشبية. اترك السائل يتبخر إلى النصف.

أضف الطماطم وجبن البارميزان ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 7-8 دقائق، ثم اهرس بمزيج الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا.

أعد القدر إلى نار متوسطة. أضف ¼ كوب ريحان والبانسيتا المطهو. يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف الكريمة. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 4-5 دقائق إضافية.

يُحضر قدر كبير من الماء المملح ليغلي. يُطهى الجنوكي حتى يطفو على السطح، حوالي 5-6 دقائق. يُصفّى ويوضع في الأطباق.