سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة-منخفضة واحمص البصل في الزيت الساخن حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم؛ اطبخ وقلّب حتى يصبح عطره واضحاً، حوالي 30 ثانية. أضف مرق الدجاج، ورقة الغار، التوابل الإيطالية، ملح البحر، والفلفل؛ أحضر للغليان ببطء، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء، حضّر الكفتة: اخلط اللحم البقري المفروم، البيضة المخفوقة، فتات الخبز، 2 ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان، بودرة البصل، التوابل الإيطالية، صلصة ورشيستيرشاير، ملح الثوم، والفلفل في وعاء كبير. امزج حتى يتماسك جيداً. شكّل الخليط إلى كرات صغيرة بحجم ½ بوصة.

أضف الكفتة بعناية واحدة تلو الأخرى، إلى الحساء المغلي في القدر. أحضر إلى الغليان ببطء واتركها تطبخ لمدة 20 دقيقة. ازيل أي رغوة تظهر على السطح باستخدام ملعقة وتخلص منها.

أضف النيوكي، والإسكارول، والجزر؛ أحضر الحساء إلى الغليان مرة أخرى. أضف نصف ونصف، السبانخ، والريحان. عندما يرتفع النيوكي إلى الأعلى، أزله من الحرارة.