سخني ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المكعب واطهيه حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5 دقائق.

في وعاء خلط، اعجني معاً البصل، ولحم الضأن، والبيض، وفتات الخبز، والثوم، والملح، والفلفل. قسموا الخليط إلى ست حصص، شكّليها إلى كرات، غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تكون جاهزة للاستخدام.

اخلطي جبن الماعز، وزيت الزيتون البكر الممتاز، والريحان، والزعتر في وعاء. اخلطي جيداً؛ غطيها واتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق.

سخني الشواية على حرارة متوسطة-عالية وادهني الشواية بقليل من الزيت.

شكّلي كل كرة لحم إلى شرائح. اضغطي بإبهامك في المركز لإنشاء انبعاج، املئيه بملعقة من خليط جبن الماعز، وأغلقيه لتشكيل شرائح البرجر.