اجمع كل المكونات.

سخن المرق في قدر على نار هادئة.

سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار عالية. أضف فطر البورتوبيللو والفطر الأبيض؛ اطبخ وقلّب حتى يصبح طرياً، حوالي 3 دقائق. أزل الفطر وسوائله إلى وعاء؛ ضعه جانبًا.

أضف ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون إلى القدر. قلّب الشمر واطبخ لمدة دقيقة واحدة. أضف الأرز؛ اطبخ وقلّب حتى يُغطى الأرز بالزيت ويصبح لونه شاحبًا ذهبيًا، حوالي دقيقتين.

اسكب النبيذ، مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل.

أضف نصف كوب من المرق الدافئ إلى الأرز، وقلّب حتى يتم امتصاص المرق. استمر بإضافة المرق، نصف كوب في كل مرة، مع التحريك باستمرار، حتى يتم امتصاص السائل ويصبح الأرز طريًا، ولكن ثابت القوام عند اللمس، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

أزل من الحرارة. قلّب الفطر المحجوز وسوائله، الزبدة، الثوم المعمر، وجبن البارميزان.