ضع البطاطا الحلوة في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء. احضرها للغليان على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطّها واتركها تُسلق حتى تصبح طرية، حوالي 20 دقيقة. صفيها واتركها لتجف من البخار لمدة دقيقة أو دقيقتين. انقل البطاطا الحلوة إلى وعاء خلط، واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين قالب فطيرة بحجم 9 إنش بالعجين غير المخبوز.

اهرس البطاطا الحلوة بشكل ناعم، واخلط الزبدة، 3/4 كوب من السكر، الملح، الحليب، صفار البيض، القرفة، وخلاصة الفانيليا. اسكب الحشوة في قشرة الفطيرة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتماسك الحشو وتبدأ قشرة الفطيرة في التحمير، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.

ضع بياض البيض في وعاء خلط نظيف، واضربه حتى يصبح قاسي القوام باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضف 1/4 كوب من السكر و1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، واستمر في الخفق حتى يصبح الخليط ثابت القمم ولمعاني.