ضع اللحم البقري في وعاء وتبّله جيدًا بالفلفل والملح. اغطِه ونقله إلى الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام؛ لمدة تصل إلى يوم واحد على الأكثر.

مع ترك الأطراف الجذرية في مكانها، قم بقطع الجزء العلوي من الكراث، ثم قشر الجلد وأزله.

سخن ملعبتين من الزيت في مقلاة ثقيلة على نار عالية. أضف نصف اللحم واطهيه حتى يتحمص بشكل جيد، من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب. انقله إلى طبق وكرر العملية مع باقي اللحم.

أطفئ النار وأضف ملعقة واحدة من الزيت إلى المقلاة الفارغة. أضف الكراث ودع المقلاة تبرد لمدة 2 إلى 3 دقائق. أعد تشغيل النار على درجة حرارة متوسطة وحرك الكراث حتى يصبح بني اللون، من 2 إلى 4 دقائق. انقل الكراث إلى طبق.

أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة مع البصل، الثوم، ورشة ملح؛ واطهيهم مع التحريك لمدة دقيقة تقريبًا. قلب معجون الطماطم واطهِ حتى يتحمص، حوالي دقيقتين.

أضف الخل الأحمر والنبيذ الأبيض واترك الخليط ليغلي أثناء كحت القطع البنية الملتصقة بقاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضف السكر، القرفة، بهار الجوزة الطيب، القرنفل، الزعتر، أوراق الغار، والعوود الإكليل الجبل. قلّب لتتجانس المكونات واطهي حتى ينخفض الخليط إلى النصف، حوالي 2 إلى 3 دقائق.

أضف اللحم المحمّر والكراث إلى المقلاة وقلّب بلطف حتى يتغطى بالمزيج. صب 2 كوب من مرق اللحم واتركه يغلي ببطء.

خفف الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة-منخفضة. اغطِه واطهِه على نار هادئة لمدة ساعة، ثم اكشف الغطاء واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى على الأقل، مع التحريك بين الحين والآخر لتحريك اللحم والكراث. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر أثناء وقت الطهي وقم بكشط بعض الدهون إذا كنت تفضل ذلك.

يكون اللحم قد تم طهيه عندما يدخل الشوكة بسهولة، ولكن اللحم لا يتفتت بمفرده؛ فقد يستغرق هذا أكثر من ساعتين.

تذوق واضبط التوابل قبل التقديم.