يُخفق الثوم مع 1/4 كوب زيت الزيتون، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، 2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، 2 ملعقة صغيرة من الملح الكوشير، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء صغير.

ضع ضلوع الضأن في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، اسكب المنكه فوقها، أزل الهواء، وأغلقه ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4-12 ساعة. دعه يقف لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.

سخن الشواية إلى درجة عالية (450-500°F). اكشط المنكه عن ضلوع الضأن ورشي عليها 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والـ 1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الفلفل الأسود.

اشوي ضلوع الضأن على شواية مدهونة بالزيت لمدة 4-6 دقائق حسب السماكة ومدى النضج المطلوب (متوسط النضج 130 درجة فهرنهايت). استخدم الملقط لتقليب الحواف. دع اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق على طبق التقديم.