اجمع المكونات.

استخدم سكين حاد أو مقص لإزالة الغشاء الفضي وتقليم الدهون الزائدة من لحم الخاصرة. اطوِ الطرف الأرق تحته ليصبح سمكه قريبًا من باقي قطعة اللحم واربطها بخيط الجزار لتأمينها. اربط لحم الخاصرة على فترات تتراوح بين 1.5 إلى 2 بوصة للمساعدة في الحفاظ على شكلها أثناء الطهي.

اخلط الثوم والزيت وإكليل الجبل والفلفل والزعتر والملح معًا في وعاء صغير؛ افرك الخليط فوق لحم الخاصرة لتغطيته. اتركه ليرتاح بينما تقوم بتسخين الشواية.

أشعل النار في نصف شواية الفحم أو قم بتسخين شواية غازية لمدة 10 دقائق على درجة حرارة عالية وقم بتزييت الشبكة قليلاً.

ضع لحم الخاصرة على الشواية الساخنة وأغلق الغطاء. اشوي حتى يصبح جيد التحمير، حوالي 5 دقائق. اقلب وكرر العملية على الجانب الآخر.

انقل لحم الخاصرة إلى الجانب البارد من شواية الفحم، أو إذا كنت تستخدم شواية غازية، قم بإطفاء الموقد الموجود أسفل لحم الخاصرة مباشرة وخفض الموقد أو الموقدين المتبقين إلى درجة حرارة متوسطة. استمر في الطهي حتى يصبح لونه ورديًا ويقرأ مقياس الحرارة الموضوع في الجزء السميك من اللحم 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية)، من 45 إلى 60 دقيقة.