تُمزج الطحين، السكر، مسحوق الخبز والملح في وعاء خلط كبير. استخدم قاطعة المعجنات لتقطيع الزبدة إلى خليط الطحين حتى يصبح مثل الأرز أو الوجبة الخشنة. يُحرّك اللحم المقدد والجبن الغرويير حتى يختلطا بالتساوي.

رطبي خليط الطحين مع الكريمة حتى يبدأ العجين بالتجمع. أضف المزيد من الكريمة أو الحليب أو الماء إذا كان العجين يبدو جافًا.

اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالطحين واطوِ العجين على نفسه. اسحب العجين بلطف، وقم بتدويره وطيه 3 أو 4 مرات. رشّ الدبوس بالطحين وافرده حتى يصل سمكه إلى حوالي 1/2 إلى 3/4 بوصة، مع تدوير العجين ربع دورة من حين لآخر.

قطّع الكعكات باستخدام قاطع بسكويت مقاس 3 بوصات ومغطى بالطحين؛ اضغط بقوة دون التواء. اجمع بقايا العجين واضغط عليها حسب الحاجة. ضع الكعكات المقطوعة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.

اخفق البيض، الماء ورشة الملح معًا في وعاء صغير. امسح الجزء العلوي من الكعكات بمزيج البيض، وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (235 درجة مئوية). امسح الجزء العلوي من الكعكات مرة أخرى بمزيج البيض.