يُمزج البطاطس المهروسة والماء الساخن في وعاء؛ يُتأكد أن البطاطس مغطاة تمامًا بالماء. يُغطى الوعاء ويُترك لبضع دقائق حتى يتم ترطيب البطاطس، من 10 إلى 12 دقيقة. ثم تُصفى جيدًا.

يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة-عالية. تُضاف البطاطس المهروسة وتُقلى مع التحريك عدة مرات حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 6 دقائق. ثم تُرفع عن النار.

بينما تُطهى البطاطس المهروسة، يُرش بخاخ الطهي في مقلاة كبيرة؛ تُسخن على حرارة متوسطة-عالية. تُخفق البيض معًا في وعاء. يُسكب في المقلاة؛ يُطهى ويُحرّك حتى يتماسك البيض، حوالي 5 دقائق، مع إضافة الفلفل خلال الدقيقة الأخيرة. تُرفع عن النار.

تُوزع كمية متساوية من البطاطس المهروسة والبيض المخفوق على كل خبز تورتيلا دافئ، ثم يُرش البصل الأخضر وجبن الماعز فوقها. تُطوى الأطراف الجانبية لكل تورتيلا نحو المركز ويتم لفها من الأسفل، مع تثبيت الجوانب أثناء اللف.