سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في قدر ثقيل القاعدة كبير على نار متوسطة إلى عالية. اطهي وقلّب البصل في الزبدة والزيت الساخنين حتى يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الذهبي عند الحواف، حوالي دقيقتين. أضيفي الأرز؛ قلّب حتى يغطى الأرز بالزيت ويبدأ بالتحميص.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي النبيذ الأبيض. اطهي حتى يتبخر معظم النبيذ، ثم أضيفي ثلث المرق المغلي؛ استمري في التقليب حتى يمتزج. كرري هذه العملية مرتين أخريين مع التحريك المستمر. يجب أن يستغرق دمج المرق من 15 إلى 20 دقيقة في المجموع.

عندما يصبح الأرز طريًا تقريبًا، لكن لا يزال هناك قرمشة بسيطة جدًا، أضيفي قلب النخيل وجبن البارميزان حتى يمتزجا؛ تبلي بالملح والفلفل. اطهي لدقيقة إضافية لتتسخن المكونات، ثم أضيفي البقدونس وملعقة الزبدة المتبقية.