سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، الثوم، الزعتر، إكليل الجبل، 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. اتركه جانباً.

سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة قابلة للفرن على نار متوسطة-عالية. أضف قطعة اللحم؛ واطبخ حتى يصبح لونها بنياً جيداً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اقلب اللحم وأطفئ النار.

وزّع خليط الثوم والأعشاب بالتساوي على الجزء العلوي والجوانب من قطعة اللحم.

اخبز في الفرن المسخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية)، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.

انقل قطعة اللحم إلى لوح تقطيع؛ غطّه بورق الألمنيوم واتركه جانباً لمدة 10 دقائق. (سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) للمستوى المتوسط النادر.)

في هذه الأثناء، اخلط الكريمة الحامضة، الفجل، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية في وعاء صغير؛ برّده حتى يكون جاهزاً للتقديم.