جهز جميع المكونات.

ضع الدقيق على سطح رخامي أو خشبي. اصنع فجوة في المركز واكسر البيض فيها؛ أضف الملح.

اخفق البيض بلطف باستخدام شوكة، مع دمج الدقيق المحيط حتى يصبح الخليط سائلاً. ادمج الدقيق المتبقي باستخدام مكشطة حتى يتكون لديك كرة عجين. أضف الماء بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة إذا كان العجين يبدو جافًا جدًا.

اعجن العجين بيديك عن طريق فرده وتمديده وطيه نحو المنتصف. اقلب بزاوية 45 درجة وكرر العملية حتى يصبح العجين ناعمًا وسلسًا، حوالي 10 دقائق.

شكل العجين على هيئة كرة. ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة.

اقسم العجين إلى 3 أجزاء متساوية. خذ قطعة وقم بفردها قليلاً بيديك. رش السطح بالدقيق واستخدم الشوبك لفرد العجين 5 إلى 6 مرات. اقلب العجين بزاوية 45 درجة وافرده مرة أخرى 5 إلى 6 مرات. استمر في الفرد واللف بنفس الطريقة حتى يصبح العجين رقيقًا جدًا بالتساوي. عندما ترفع العجين يجب أن ترى أصابعك من خلاله.