اشطف السلمون بالماء؛ وجففه بمناشف ورقية.

ضع قطعة من البلاستيك على سطح مستوٍ. اخلط الملح الكوشير والسكر في وعاء صغير. صب نصف خليط الملح على البلاستيك؛ وضع السلمون فوقه. غطِ السلمون بخليط الملح المتبقي.

اطوِ البلاستيك حول السلمون حتى يصبح آمنًا؛ غطِه بطبقة ثانية من البلاستيك. انقله إلى صينية خبز بحجم 9x9 بوصات؛ غطِه بصينية خبز بحجم 8x8 بوصات. ضع شيئًا ثقيلًا على الصينية الأصغر لوزن السلمون. اتركه في الثلاجة حتى يصبح سطح السلمون حريريًا، حوالي 48 ساعة.

املأ وعاءً كبيرًا بماء مثلج. املأ وعاءً ثانيًا بماء بارد و3 قطرات من نكهة الدخان السائل.

فك السلمون واغمسه في خليط نكهة الدخان لشطفه. أزله إلى الماء المثلج واتركه مغمورًا لمدة 30 دقيقة. كرر عملية الشطف والغمر مرتين أخريين، بإضافة 3 قطرات من نكهة الدخان السائل للماء المثلج في كل مرة.