ضع الأرز في وعاء عميق كبير. املأ بالماء البارد وافرك الأرز معًا بيديك حتى يصبح الماء أبيض حليبيًا. صفي الماء الغائم، مع الحرص على عدم سكب الأرز. كرر ثلاث أو أربع مرات حتى تتمكن من رؤية الأرز من خلال 3 بوصات من الماء؛ ثم صفيه مرة أخرى.

انقل الأرز إلى قدر؛ أضف الكومبو و3 أكواب من الماء. اتركه لمدة 30 دقيقة. غطيه؛ احضره ليغلي على نار عالية. خفف الحرارة إلى منخفضة؛ اتركه ينضج لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركه لمدة 5 دقائق مغطى.

في هذه الأثناء، قلب خل الأرز والسكر والملح معًا في وعاء صغير حتى يذوب.

أزل الكومبو وتخلص منه؛ أضف خليط الخل وحرك حتى لا تبقى أي كتل. وزع خليط الأرز على صينية خبز بحجم 9x13 بوصة ذات حواف. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع ورقة واحدة من النوري على حصيرة السوشي المبطنة بغلاف بلاستيكي؛ وزع كوبًا من الأرز فوق النوري بأصابع مبللة، مع ترك حدود بوصة واحدة على طول حافة واحدة. رتب الحشوات المطلوبة بشكل عرضي قليلاً بعيدًا عن مركز الأرز. ارفع الحافة المملوءة من النوري ولفها فوق الحشوة باتجاه الحافة غير المملوءة، واضغط أثناء اللف. امسح الحافة غير المملوءة من النوري بالماء؛ واضغط لإغلاقها. قطّع كل لفة إلى 8 قطع. كرر العملية مع باقي النوري والأرز والحشوات.