ضع الدقيق على سطح رخامي أو خشبي. اصنع فجوة في المركز وافتح البيض فيها؛ أضف الملح. اخفق البيض بلطف باستخدام شوكة، مع دمج الدقيق المحيط حتى يصبح الخليط سائلاً. اسحب الدقيق المتبقي إلى المركز باستخدام مكشطة، وأدمجه حتى يتكون لديك كرة عجين.

اعجن العجين بيديك عن طريق فرد الكرة، وتمديدها، وطي الجزء العلوي نحو المركز. اقلب بزاوية 45 درجة وكرر العملية حتى يصبح العجين ناعمًا وناعم الملمس، حوالي 10 دقائق.

شكل العجين على هيئة كرة. ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا، لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.

اقسم العجين إلى 3 أجزاء متساوية. افرد الجزء الأول واجعله يمر عبر إعداد السماكة الكبرى في آلة صنع المعكرونة. امسحه بمزيد من الدقيق، واطوه إلى النصف مثل كتاب وكرر العملية من 3 إلى 4 مرات، مع إضافة الدقيق والطي والمرور عبر إعداد السماكة الكبرى، حتى يصبح العجين ناعم القوام، متساوي الحجم، وغير لزج.

حرك آلة صنع المعكرونة إلى إعداد متوسط واجعل كل صفيحة تمر مرة واحدة. تحرك إلى الإعداد قبل الأخير واجعلها تمر مرة أخرى. قسمها إلى نصفين. كرر العملية مع الجزئين المتبقيين.

أضف مرفق التاجلياتيل إلى آلة صنع المعكرونة واجعل كل قطعة تمر عبرها. قم بلف مقبض الآلة بيدك وجمع المعكرونة باليد الأخرى.

قلّب المعكرونة بلطف مع القليل من الدقيق. اتركها لتجف في الهواء لمدة 30 دقيقة.