سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين قاع صينية خبز دائرية بورق الزبدة وادهن الورقة.

افصل البيض إلى صفار وبياض.

اهرس الكستناء مع الزبدة والروم في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. أضف الشوكولاتة المذابة واخلطهم. أضف صفار البيض، واحدة تلو الأخرى، ونقل الخليط إلى وعاء.

اخفق بياض البيض مع الملح حتى تتكون قمم ناعمة، وأضف السكر تدريجيًا. استمر في الخفق حتى تتكون قمم قاسية.

خفف خليط الكستناء عن طريق طيه مع ربع المرينغ. ثم اطوي برفق باقي المرينغ بالكامل.

اسكب الخليط في الصينية المحضرة، وسوّي السطح، واطهِ لمدة 45 إلى 55 دقيقة. اترك الكيك ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم أزله من الصينية، واقلب الكيك على رف واتركه ليبرد تمامًا.

لعمل الطلاء، اخلط الشوكولاتة المقطعة مع الكريمة المغلية حتى يصبح ناعمًا. أضف الروم. اغمِس كل كستناء مسكر حتى المنتصف في الطلاء واتركه ليثبت. صب الطلاء فوق الكيك، وسوّي السطح باستخدام ملعقة. اترك الطلاء ليثبت لمدة ساعتين.