ضع البطاطس في قدر كبير وقم بتغطيتها بماء مملح؛ احضرها لغليان. خفف الحرارة إلى متوسطة - منخفضة ودعها تغلي حتى تنضج، حوالي 20 دقيقة. صفيها.

يُمزج الدقيق واللبن الرائب والماء وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. اخفق بالشوكة؛ عندما يصبح العجين سميكًا، ابدأ في العجن باليد. اعجن لمدة 10 دقائق على الأقل. غطِّ العجين واتركه ليرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قشر البطاطس المسلوقة واهرسها. أضف الجبن الموزاريلا وامزج جيدًا. أضف الملح حسب الذوق. قسم الحشوة إلى 12 كرة.

قسم العجين إلى 12 كرة. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل قطعة عجين إلى دائرة صغيرة ومسطحة. ضع كرة الحشوة في المركز. اسحب حواف العجين لأعلى لتغليف الحشوة وتشكيل كرة العجين. كرر ذلك لكل واحدة.

سخن مقلاة ثقيلة القاعدة على حرارة متوسطة، بدون زيت أو شحم. ذوّب الزبدة بشكل منفصل. افردها كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة بسمك حوالي 1/4 بوصة. كن حذرًا لمنع التمزقات.

ضع الهتشين الملفوف في المقلاة الساخنة واطبخه حتى تظهر بقع ذهبية بنية، حوالي دقيقتين على كل جانب. ادهن بالزبدة بعد الطهي.