قم بإزالة الدهون الزائدة من لحم الخاصرة؛ قم بتقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 2 بوصة ونقلها إلى وعاء كبير.

تُخلط الملح، إكليل الجبل، الكمون، الفلفل الأسود، مسحوق الفلفل الحار، والبابريكا في وعاء صغير. افرك مكعبات لحم الخنزير مع خليط التوابل.

قم بتغطية مكعبات لحم الخنزير المتبلة برفق بزيت الزيتون؛ نقلها إلى طنجرة الضغط. غطي مكعبات لحم الخنزير بعصير البرتقال، البصل، والثوم.

ضع الغطاء على طنجرة الضغط وأقفله؛ اجلبه للضغط الكامل على حرارة متوسطة حتى يصبح لحم الخنزير غير وردي في المنتصف، حوالي 60 دقيقة. دع الضغط ينخفض بشكل طبيعي، حوالي 15 دقيقة.