امزج مسحوق الفلفل الحار، الملح، والكمون معًا في وعاء. افرك الخليط على الدجاج بالكامل.

اسكب مرق الدجاج في قدر ضغط متعدد الوظائف (مثل Instant Pot). أضف رفًا إلى قاع القدر وضع الدجاج المتبل في الأعلى. أغلق وأقفل الغطاء. حدد ضغطًا عاليًا وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة؛ قم بضبط المؤقت لمدة 5 دقائق. انتظر من 10 إلى 15 دقيقة حتى يرتفع الضغط.

في هذه الأثناء، سخن الفرن إلى 350°F (175°C). دهن طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة قليلًا.

حرر الضغط باستخدام طريقة الإطلاق الطبيعي لمدة 5 دقائق، ثم حرره سريعًا لمدة 5 دقائق إضافية. افتح الغطاء وأزله.

حرك 2 كوب من جبن مونتيري جاك، علبة واحدة من صلصة الإينشيلادا الخضراء، الفلفل الأخضر، والبصل معًا في وعاء خلط كبير لدمجهم تمامًا.

انقل الدجاج المطهو إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. أضف الدجاج إلى وعاء الخلط وحركه حتى يمتزج مع خليط الجبن.

سخن زيت الزيتون في مقلاة. نُعِّم التورتيلا واحدًا تلو الآخر عن طريق غمسها في الزيت الساخن لمدة 2 إلى 3 ثوانٍ لكل جانب. صفيها على مناشف ورقية.

ضع من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خليط الدجاج على كل تورتيلا، ثم لفها وضعها جانب التماس لأسفل في الطبق المُعد للخبز.

اجمع بين باقي صلصة الإينشيلادا الخضراء مع الصلصة الحمراء في وعاء؛ اسكبها فوق الإينشيلادا في طبق الخبز. رش باقي جبن مونتيري جاك في الأعلى.