اخفق الماء البارد والبيض والملح معًا في وعاء كبير حتى يذوب الملح. اخلط رقائق البطاطس الجافة حتى تمتزج. أضف 1 ملعقة طعام من الثوم المعمر؛ نكّه بالفلفل الأسود والفلفل الحار.

اقسم خليط البطاطس إلى 4 أجزاء متساوية وشكّلها إلى فطائر.

سخّن الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. حرك المقلاة لدمج المكونات.

ضع الفطائر في المقلاة، خفف الحرارة إلى متوسطة، واطبخ حتى يصبح القاع بنيًا، حوالي 10 دقائق. اقلب الفطائر وقم بفردها قليلاً. استمر في الطهي حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا، لمدة 7 إلى 8 دقائق إضافية.