في وعاء خلط، اخفقي صفار البيض والسكر باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح لون الخليط باهتًا وكريميًا ويبدأ في التكاثف، لمدة حوالي 5 دقائق.

باستخدام مضرب نظيف، اخفقي الكريمة في وعاء غير بلاستيكي على سرعة متوسطة حتى تصبح رغوية وتتشكل قمم صلبة.

استخدمي ملعقة مطاطية أو خفاقة سلكية لطي ثلث خليط الصفار في الكريمة المخفوقة. مرري الملعقة برفق عبر مركز الوعاء، ثم حول الجوانب، مع التكرار حتى يتماسك الخليط بالكامل. أضيفي خليط الصفار المتبقي ومن ثم الكريمة الإيرلندية، مع الطي فقط حتى يتماسك الخليط.

في وعاء آمن للميكروويف، سخني الشوكولاتة بلطف على درجة حرارة منخفضة حتى تذوب؛ حركي لحل أي كتل.

اقلب الشوكولاتة برفق في خليط الكريمة الإيرلندية مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم الرغوي.

باستخدام مضرب نظيف، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية في وعاء غير بلاستيكي حتى تتشكل قمم صلبة؛ اقلب برفق بياض البيض في خليط الشوكولاتة حتى يتماسك بالتساوي.